时间:2022-11-07 11:41
皮蛋的切法:
1、首先,准备一根干净的棉线,线的两头分别系一个圈。
2、然后,一只手用拇指和食指勾住棉线的两个圈,一只手拿着皮蛋,再用棉线切皮蛋,这样切好的皮蛋完整无缺。
3、然后将皮蛋带壳放入锅中蒸5分钟左右,关火后不要立即取出,再焖几分钟。
4、然后,将皮蛋放入碗里,加一点冷水浸一浸,这样好剥。
5、剥完壳后,用刀切开皮蛋,如此切好的皮蛋完好无损也不会沾刀。
最初的皮蛋是怎样制成的?一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
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