金针菇二次生长能吃吗

金针菇二次生长能吃。金针菇都是活体，只要环境允许，就要产生孢子，繁殖后代。因此在冰箱中生长，这是一种菌类自然本能，可以放心食用。但这样条件生长出来的金针菇，营养价值会降低，菌柄长得松散，而且中空，重量不会发生变化。而且金针菇不需要阳光也可以生长，只不过阳光下生长的发黄，无光条件下生长的发白。要保持金针菇的口感和营养，最好在购买5天内食用。

金针菇又生长的原因

1、现在，金针菇大部分采用的是瓶栽和袋栽，基本上都是工厂化生产的。金针菇生长不需要阳光，生长温度要求在2℃~18℃。如果包装出现透气，它就会利用自身营养，在有氧气的环境下继续生长。冰箱的保鲜室温度一般在2℃~6℃，正适合金针菇的生长。

2、金针菇在冰箱内生长变长，实际上还是和其本身的状态和冰箱内的环境导致的。可以看到，该金针菇并非从菌柄处收割得到的，而是连带有一部分培养基成分。那么菌柄可以继续从培养基中吸取养分，从而生长。

3、冰箱内是一个黑暗的环境，而金针菇在黑暗环境中是很容易发生伸长生长的。事实上，野生金针菇伞盖很大，伞柄很短，颜色也不洁白，只有在黑暗条件培养下，能长成伞柄很长，伞盖很小，颜色洁白的食用金针菇。

4、此外，金针菇本身是种耐冷型真菌，子实体生长温度6～8℃，接近于冰箱冷藏室温度，还有，套着的保鲜膜为金针提供了一个潮湿的环境。

5、综上，带有培养基、黑暗、凉爽、潮湿，这些环境共同作用，是可以使得金针菇在收获后还能长长的原因，使用生长调节剂的可能性极低。

针菇有酒味的原因

金针菇有酒味是因为金针菇被长时间密封放置，出现无氧呼吸导致金针菇发酵，金针菇缺氧即会出现酒味。无氧呼吸后金针菇会出现发酵情况，金针菇发酵是指生物细胞对有机物进行的不完全的氧化，这个过程没有氧分子参与，其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精，所以金针菇是由于长时间密封放置导致缺氧，无氧情况下发酵会产生酒精，酒精使金针菇散发酒味。