河南年夜饭菜谱

1、软溜鲤鱼焙面

鲤鱼焙面这道菜，其实制作也不复杂，主料选用黄河大鲤鱼，因为黄河水急水凉，所以黄河大鲤鱼的肉质“鲜白紧嫩”，再将鱼用糖醋酱料和焙面配合，一道鲤鱼焙面就完成了。而吃这道菜更有讲究，一定要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算完，这道菜跟袁世凯还有着不解的渊源。

2、道口烧鸡

道口烧鸡也是河南名吃，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”，河南人过节餐桌上总也少不了一只烧鸡。

3、枣花馍

“二十八，蒸枣花”，枣花馍河南是过年较为隆重的仪式之一，枣花馍是人们用来祭祀的供品，供过以后自己才能食用。

4、小酥肉

酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，干吃煮熟都适合，是河南地区逢年过节不可或缺的一道菜品，这道菜品相传商朝末年苏妲己有关，百姓对苏妲己恨之入骨，有一段很有趣的小故事，原为妲苏肉。

5、红焖羊肉

河南的羊肉质量没有青海，新疆那么好，多为山羊，膻味较大，但红焖的做法，刚好抵消了这些缺点，寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的红焖羊肉，浑身都暖洋洋的，还能起到抵御寒冷的作用。

6、凉拌变蛋

凉拌变蛋，可是河南人在过年时，非常爱吃的一道菜，变蛋造型透明，特别美观，切上一盘，成本不超20元，而且不管是大人小孩都抢着吃这道菜。

7、干炸小河鱼

河南人的年夜饭上，离不开干炸小河鱼这道菜，小河鱼炸的刺都是酥的，一口一个嚼的特别香，而且做法也简单。只需将小河鱼买来后，清洗干净，放精盐葱姜料酒腌制个五分钟，然后控干水分，撒上淀粉和玉米面下锅炸就好。

8、四喜丸子

所谓“四喜丸子”就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。咱们总是喜欢讨一个好彩头，特别是在过年的时候，因为那既是对过去一年的总结，又是对来年的美好祈愿。丸子，本来就是团团圆圆的象征，而四喜丸子的美好寓意更让它成为了家家户户年夜饭的首选。

9、糍粑

“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”这是河南信阳人过年时的风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字，乐趣也同样在这一个“打”字上。