酿酒工艺分为哪几大类,全球所有酒可分为发酵酒/蒸馏酒/配制酒

时间:2022-10-26 07:30

酿酒工艺分为哪几大类?全世界的酒根据工艺都可以划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种,而中国白酒就属于蒸馏酒,而黄酒属于发酵酒,另外国内目前最主流的白酒,可根据工艺划分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种,而常说的纯粮白酒,指的就是固态法白酒。

一、国际酿酒工艺的分类

酿酒工艺分为哪几大类,全球所有酒可分为发酵酒/蒸馏酒/配制酒

虽然全球酒类丰富多彩,根本数不清有多少种类型、多少个品牌,但根据酿酒工艺划分,这些数不胜数的酒类,也只能划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种:

发酵酒(酿造酒):以谷物或水果为原料,经过糖化、发酵、过滤、杀菌等处理之后,得到的低度数酒,其最大的特点就是原汁原味,一般谷物发酵酒仅为3-8度,水果发酵酒为8-14度,例如啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。

蒸馏酒:以谷物或水果为原料,经过糖化、发酵、蒸馏得到的高度数酒,是根据酒精和水的沸点不同,将酒精进行提纯的烈酒,度数一般在40度以上,最高可达96度,例如白酒、伏特加、白兰地、威士忌等。

配制酒(调制酒):以发酵酒或蒸馏酒为基酒,添加其他呈香呈味物质(香料、中药、水果等),调配而来的酒,度数可高可低,例如国内的药酒就都属于配制酒,国外的味美思、雪莉酒、金酒等。

二、国内白酒工艺的分类

酿酒工艺分为哪几大类,全球所有酒可分为发酵酒/蒸馏酒/配制酒

固态法白酒:是指谷物原料在蒸熟、糖化、发酵、蒸馏等酿造过程中,都是采用固态形式生产的白酒,并且不添加任何非自身发酵产生的呈香呈味物质,也就是现在常说的纯粮食酒。

液态法白酒:是指粮谷、薯类、糖蜜等原料,经过液态发酵、蒸馏成食用酒精,然后串香、勾兑、调配而成的白酒,也就是酒精勾兑酒。

固液法白酒:就是将固态法白酒和液态法白酒混合在一起,相对来说成本较低,口感又比液态法白酒略好一些,因为有规定,固液法白酒里面,至少含有30%以上的固态法白酒,但由于也添加食用酒精和其他呈香呈味物质,所以也被认为是酒精酒,现在知道酿酒工艺分为哪几大类了吧,主要就是这几种。

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