老白干香型白酒是清香还是浓香？

时间：2022-10-26 04:09

衡水老白干作为河北最具特色的代表，很多人对于他的相信可能有所疑惑，它其实是属于特制的老白干香型酒，唯一的特点是香气清雅。这款老白干香型酒，它并不属于清香型，也不属于酱香型经过你优质的原辅料进行一定的结合，从而赋予了那就不同的口感和味道，在发酵过程中会有有机分子的形成，对于酚类和酯类的形成有着莫大的帮助。

老白干香型是中国白酒十一大香型之一，于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，衡水老白干为其代表。

老白干香型白酒酿造工艺独特，酿造过程中采用地缸固态发酵，混蒸混烧的老五甑工艺，甑桶蒸馏、人工装甑、低温入池。其独特的酿造工艺造就了老白干香型不上头的优势，也被认定为国家级非物质文化遗产。

老白干拥有悠久的酿酒历史，是河北的名酒，属于清香型白酒之首，采用优质高粱酿造而成，纯小麦曲为糖化发酵剂，醇厚丰柔，甘冽爽净。

而老白干香型是新晋是香型之一，2014年正式列入白酒第十一大香型，以老白干为代表，所以严格意义上讲，老白干属于老白干香型，而老白干香型又属于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一个细分。

老白干香型的特点为香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30%～32%)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

老白干酒的度数包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白干较高度数为67度。

老白干香型白酒是清香还是浓香？