了解葡萄酒中的酸度

酸是葡萄酒4种基本特征之一（其他是单宁，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。从根本上说，所有的葡萄酒都位于pH光谱的酸性一侧，大多数葡萄酒的pH范围为2.5至4.5（7为中性）。葡萄酒中含有几种不同类型的酸，会影响葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常见的酸是酒石酸，苹果酸和柠檬酸。

pH值是对数刻度，因此从理论上讲，pH值为3的葡萄酒的酸性比pH值为4的葡萄酒高10倍。

甜味降低了酸度的感觉

甜味降低葡萄酒中的酸度感的背景化的完美方式是比较你对可口可乐的生柠檬品尝的反应。从技术上讲，它们具有相同的pH值（约2.5），但由于焦炭很甜，因此不那么强烈。这就是为什么艾莉塔起泡酒味道干燥但实际上每升残糖含有几克的原因。

如何平衡食物和酒中的酸度

在搭配食物和葡萄酒时，首先要考虑到菜肴中的味道（甜，酸，苦，咸，脂肪，鲜味等）是有用的。您的目标是在脑海中创建菜肴的基本概况，然后选择与这些基本特征相称的葡萄酒，你需要注意到甜味，咸味和脂肪平衡酸味的酸味。这就是为什么香槟和炸薯条搭配得很好（酸度+脂肪和盐）……

葡萄酒的酸度很重要

尽管现代健康已经妖魔化了酸性食物，但酸度是葡萄酒中必不可少的特质，是品质所必需的。优质葡萄酒与其4种基本特性（酸度，单宁，酒精和甜味）保持平衡，随着葡萄酒的陈酿，酸度可以作为保存葡萄酒的缓冲剂。例如，苏特恩白葡萄酒，一种具有高酸度和甜度的葡萄酒，已知几十年。

气候如何影响葡萄酒的酸度？

酸度是受不同气候（温暖与凉爽）影响，当酿酒葡萄仍然是绿色时，它们具有很高的酸度。随着它们成熟，酸度逐渐减少，甜度增加。当然，完美的时刻是葡萄完全成熟，并且仍然具有足够的酸度来制作美酒。

生产天然酸度较高的葡萄酒的地区将会有较低的夜间温度或较短的生长季节，凉爽的夜晚和寒冷的天气阻止葡萄失去酸度。在生长季节较短的地区，葡萄的可能性也不会很快成熟，从而产生更多的酸。