竹笋保鲜8个月以上技术，新鲜竹笋焯水要放盐吗

使用速冻机械，将笋体温度保持在零下18℃，然后放在零下10℃的环境中保存即可，可保鲜8个月以上。或将竹笋直接置于冷库中，库温控制在零下18℃，也可以保鲜8个月以上。或将切好的竹笋用浓盐水煮沸后冷却，然后倒进一个容器里并找一块大石头之类的重物压住盖子，在竹笋不露出水面的情况下可以保存一年左右。

一、竹笋保鲜8个月以上技术

1、将竹笋直接置于冷库中，库温控制在零下18℃，相对湿度控制在80%以上，可以保鲜8个月以上。

2、用速冻机械处理竹笋，使笋体温度保持在零下18℃，然后放在零下10℃的温度中保存即可，注意冷藏期间需要保持稳定的低温，此法亦可保鲜8个月以上。

3、用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也可以采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏，所以应该和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等。

4、将切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，并找一块大石头之类的重物压住容器的盖子，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样处理后竹笋可以保存一年左右，食用的时候将竹笋取出，用清水浸泡竹笋至没有苦涩味即可。

二、新鲜竹笋焯水要放盐吗

1、新鲜竹笋焯水要放盐。焯竹笋的时候在水里面放盐有两个目的，首先是为了将竹笋里面的鞣质析出，竹笋内部含有大量的鞣质，放盐可以加速鞣质的渗出，使竹笋的口感更好；其次是为了固色，放盐之后，新鲜竹笋的颜色会比较的白嫩，看起来会比较的有食欲。

2、竹笋焯水之后最好尽快进行烹饪，如果暂时不吃的话，可以将焯过水的竹笋用保鲜袋装起来，放进冰箱冷藏保存；如果最近一段时间都不打算吃的话，可以用保鲜袋装起来放进冰箱冷冻保存，不过竹笋放久了口感和营养价值都会大打折扣，最好还是尽快食用。