腊肠的制作方法

时间:2022-10-11 15:42

腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。以广东腊肠为代表,制作方法是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,灌入天然肠衣中,再经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

在晾干腊肠过程中,注意将灌扎好的腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为宜。

且腊肠不能曝晒,否则肥肉会定油变味、瘦肉色加深。

保存腊肠,最好保持其清洁,不要沾染灰尘,用食品袋罩好。

不扎袋口朝下倒挂,既防尘透气,又不会长霉。如果放入冰箱贮藏,通常可保鲜3个月左右。

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