鲍鱼的身体外面是有一个石灰质的贝壳，在壳的边缘处会有一小排的圆孔，壳的颜色主要有绿色、紫色、白色等，肉的部分是一个黄白色的椭圆形。鲍鱼壳上面的孔越多，价格越高，因为孔越多的话，鲍鱼的个头就越大。
鲍鱼是螺类的一种，被称为海洋“软黄金”。鲍鱼的肉质鲜美紧实，营养丰富，是非常名贵的海洋食用贝类。又因为它长的有点像人的耳朵，所以又被人叫做“海耳”。鲍鱼通常是生活在水温比较低的海域，在大西洋、印度洋、太平洋等海洋都有分布，在日本北部和墨西哥生产的鲍鱼是公认的最佳生产鲍鱼的地方，在我国主要生产鲍鱼的地方是东北部。
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