煮鸡蛋到底要煮几分钟呢？从营养，安全和美味这三方面综合考虑，鸡蛋适合煮到鸡蛋黄柔软且凝固状态。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。鸡蛋煮到9分钟、11分钟时是最健康的状态，口感香气都是最好的。差不多就是沸水煮3分钟，按此方法煮出来的鸡蛋蛋白质和维生素吸收率高，沙门氏菌被充分杀灭，且蛋清柔嫩蛋黄滋润有口感。
鸡蛋煮久的危害：喜欢长时间煮鸡蛋的人，这样的鸡蛋还容易出现另外一种现象。大家都知道鸡蛋中含有丰富的蛋白质，一个普通大小的鸡蛋中大约有7g左右的蛋白质。在鸡蛋长时间加热的过程中，蛋白质的氨基酸还容易被分解，进而产生硫化物，当它与蛋黄中的铁元素反应后，还会变成硫化亚铁和硫化铁，在产生这种物质后，你也会发现原本应该是黄颜色的蛋黄，就变成了青色的蛋黄。这样的蛋黄，被人吃进去后，不容易被肠胃吸收。尤其是对于肠胃不好的人，还容易加重肠胃的负担。
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