生抽和老抽区别在于色泽、味道、作用。老抽色泽浓郁，偏甜，具有醋香和酱香，老抽是上色佳选，制作上色菜品以老抽为宜;生抽色泽淡雅，生抽偏咸，呈现出鲜咸香，制作鲜咸菜品以生抽为宜。生抽和老抽都是一级调味品，在风味上两者各有千秋。
一、颜色不同生抽和老抽整瓶进行比较，两者都是黑色的，老抽一滴都呈现为黑色，而生抽一滴则为棕黄色。老抽加入了一种色素叫焦糖色，所以酱油的颜色更为深。它的色泽浓郁，具有醋香和酱香。但取量进行两相对比老抽的色泽更黑，而生抽则淡出许多。
二、味道不同生抽偏咸，老抽偏甜，老抽是上色佳选，最经典的一道菜红烧肉就是由它上色而来，生抽多用于咸辣菜，适合重口味的人群。而老抽口味偏清淡，适合淡口味的人群。老抽鲜甜，生抽鲜咸，两者各有千秋，都是非常好的调味品。
三、作用不同老抽的调色作用大，而生抽的调色能力不如老抽，生抽偏咸，用途更广，时常做为腌制品的首选，制作海鲜，则以生抽为主选，而老抽口感偏甜，除了制作卤菜上色，像红烧肉、拌面都非常好。从作用上看，两者还是存在很大的区别的，功用截然不同。
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