脱氧核糖是一种有机物，化学式为C5H10O4。一种存在于一切细胞内的戊糖衍生物，是分子中氢原子数与氧原子数不符合2：1的糖类。天然存在的是D-2-脱氧核糖，比D-核糖在2-位少一个氧原子。
性能α-D-2-脱氧核呋喃糖的熔点78～82℃，β-异构体熔点96～98℃ ，D-2-脱氧核糖与苯胺形成结晶的半缩醛 ，熔点 175～177℃。它常用于D-2-脱氧核糖的分离提纯和贮存，需要时将半缩醛胺与苯甲醛反应，即得2-脱氧核糖。2-脱氧核糖可进行多种特殊颜色反应，并可进行定量测定。常用的方法是2-脱氧核糖在硫酸和乙酸存在下与二苯胺反应得蓝色，与硫酸亚铁反应也得蓝色 ，称为凯勒-基连尼反应。D-2-脱氧核糖很易与乙醇-HCl作用形成糖苷，这种糖苷很易水解。
合成脱氧核糖一般由脱氧核糖核酸制备。生物体从核糖核苷酸合成脱氧核苷酸的过程是被核糖核苷酸还原酶催化的。已发现有三种不同的核糖核苷酸还原酶。
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