羊蝎子是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子属于低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质的肉类食物。
做法1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。4、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
5、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把调料包所用到的调料混合，放入调料袋中投到锅内6、放入小辣椒和姜片葱段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。7、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
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