时间：2022-12-27 14:30
五月，吃龙虾正当时，这个季节的小龙虾肉质饱满、细嫩，价格比三四月份刚上市时也便宜不少，这个时候可以大朵快颐来上一顿了。 在家吃小龙虾气氛不如大排档，但是今年受疫情影响，还是不太建议到人员密集的地方就餐，馋小龙虾了，就买些回家自己烧吧！可是如何挑选肉质饱满的小龙虾，又该如何快速又高效的清洗小龙虾呢？
常见小龙虾有青壳和红壳两种颜色，它们并不是品种不同，只是生长周期不同，脱壳时间不同导致的，不同颜色的小龙虾，虾尾的肉质不同，饱满程度也不一样。
五月份上市的青壳龙虾，虾头和虾尾按压时富有弹性，肉质饱满又鲜嫩，烹饪时比较容易入味。红壳龙虾体型大，钳子也大，外壳比较坚硬，由于生长周期长所以肉质不太饱满，口感也老一些。所以我们购买时最好挑选生长周期短的青壳龙虾。
除了青壳和红壳之分，小龙虾身体的干净程度直接说明生存的水质是否达标，如果小龙虾通身比较干净，这就说明养殖水质很好，反之，小龙虾的大钳子，小脚和腹部绒毛都沾满黑色的脏东西，这就说明小龙虾生长的水质不好，千万不要买这种小龙虾，清洗会让人头大。
我家那口子肠胃很敏感，只要吃到不太干净的食物就会拉肚子，时间长了嘴巴就变的很挑，外面卖的很多熟食他都不怎么吃，要是自家做的，他倒吃的很香。这人又馋小龙虾了，让我去买点回家自己烧，他说自己烧的吃起来才放心。
正确清洗小龙虾才能吃着放心，我认为要彻底的清洗小龙虾需要做到以下五步，才能算是真正的干净。
第一步：浸泡
买回来的小龙虾要先用流动的水冲洗掉虾身表面的杂质，然后将小龙虾装入盆中，加入适量的清水，再往水中加入少许的盐和白醋，用筷子搅动均匀，浸泡半小时左右。浸泡的过程中，小龙虾会增加活动量，帮助吐出体内的脏东西。
第二步：刷洗
刷洗的部位主要是小龙虾的嘴巴、腹部和尾部内侧，还有大钳子的表面。刷洗的时候我们从小龙虾背后控制住小龙虾，这样不容易被它的大钳子夹到，整个腹部上上下下都可以刷到。刷洗的时候建议边刷边用流动的水冲洗。
第三步：扯虾线
虾线就是小龙虾的肠道，里面有泥沙和一些食物残渣，黑褐色的看起来很脏，一定要去掉。小龙虾去虾线的方式和其他的虾一样，都是从尾巴中间那一瓣下手，左右扭一下在朝外轻轻拉扯，将整根虾线去掉。
第四步：拉虾鳃
虾鳃是很多人都容易忽略的一个部位，小龙虾生活在水里，温度过高或过底时还会躲进洞里，呼吸时呈毛絮状的虾鳃会过滤脏物，所以虾鳃是非常脏的。毛絮状的虾鳃在烹饪时很容易入味，又紧挨着虾黄，所以一定要去掉。
去虾鳃不需要将整个虾头外壳去掉，这样容易导致虾黄掉落。将腹部两侧的小脚抓住，一起向外轻轻拉扯，两侧的虾鳃就会被拉出来，还能保持虾黄的完整。
第五步：剪虾头
虾头上有个V字形的线条，将剪刀头对准这个位置剪下去，不要完全剪断，然后轻轻一翘，虾黄和虾囊就会分离开来。如果用剪刀完全剪下去，会破坏虾黄和虾囊的完整。
除了第一步浸泡除外，建议接下来的每一步都在流动的清水下操作。剪虾头去虾囊，一定要放到最后一步，不然在处理的时候，虾黄容易掉出来。
龙虾肉质虽然美味，蛋白质含量高，里面嘌呤的含量也非常高，如果吃龙虾的同时大量喝啤酒会容易引起血尿酸增高，引起痛风发作。小龙虾肉质性寒，最好在烹饪时多放些葱姜蒜，辣椒、花椒等辛辣刺激的调味品一起烹饪。
