时间：2022-12-27 10:30
酱油是一种日常必备的调味品，提味、上色都需要它。
在过去，只有一种酱油，购买很方便，如今的酱油五花八门，给我们的购买造成了很多困扰。
今天和大家分享一下购买酱油的技巧，保证您不会再困扰，轻松买到优质的酱油。
记住3点，避开“勾兑酱油”
和勾兑白酒一样，“勾兑酱油”无论是口感、味道还是营养，都和酿造酱油差别巨大。
如果要区分它们，记住三点就够了：
1
酿造工艺——高盐稀态
是不是酿造酱油，看包装上的信息就知道了。
首先，您要找一找包装上有没有“配制”二字，如果有，那肯定是配制酱油，也就是前文提到的“勾兑酱油”。
其次，您还要注意一下酱油的酿造工艺。
无论生抽还是老抽，常见的酿造工艺都是高盐稀态，是用大豆、小麦、食盐等为原料，颜色好，风味突出。
高盐稀态法生产的酱油，都有统一的国家标准，即GB 18186。如果看到GB18186和高盐稀态同时出现，基本能确定是酿造酱油。
2
质量等级——特级、一级
虽然是酿造酱油，但质量也是分等级的，按好坏分为特级、一级、二级、三级等。
特级酱油的质量最好，无论是口感、味道、营养都最佳，三级酱油的质量最差。
怎么区分酱油的等级？看氨基酸态氮的含量就行了。
氨基酸态氮含量的多少，决定了酱油的鲜味和营养。
含的氨基酸态氮越多，酱油的等级也越高，质量也越好。
根据酿造酱油的国家标准GB18186，各等级酱油的氨基酸态氮含量如下：特级＞0.80克/100ml，一级＞0.7克/100ml，二级＞0.55克/100ml，三级＞0.4克/100ml。
3
用法——直接食用或需加热
虽然都是酱油，但是使用方法也有不同，分为佐餐酱油和烹调酱油，二者的卫生指标不同。
佐餐酱油可以直接食用的，卫生指标较好，比如味极鲜，可以直接用于凉拌菜。
烹调酱油不能直接食用，必须加热后再用，所以不能直接用于凉拌菜。
所以买酱油，要先看清用途，可以多买几种放在厨房里，方便使用。
当然，配制酱油也不是不能买，只是配制酱油都是烹调酱油，一定要加热后食用。
