时间：2022-11-25 14:46
1、奶黄水晶饼 水晶饼皮材料 ： 澄面粉 150 克 生粉 3 汤匙 滚水 170 毫升 糖 2 汤匙 生油 1 汤匙 奶黄馅材料： 蛋 一只 牛油 28 克 面粉 2 汤匙 吉士粉 2 汤匙 奶 220 毫升 糖 50 克 水 1 汤匙 用具 中式木刻饼模 一个 水晶饼皮制作 ： 1. 混合澄面粉、生粉、糖，筛好，?入滚水，用筷子搅拌成块状，加入油，揉成面团(最好载用完即弃手套)，静置20分钟。
2、用保鲜模盖好(以免粉团变乾硬)。
3、 奶黄馅制作 ： 1. 牛奶慢火煮热(不要)，加入牛油及糖拌匀。
4、 2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成浆，把(1)慢慢倒入，不停搅，回锅用小火煮至杰，其间不停搅，离火，座入冻水中再搅至冷却。
5、 组合 1. 水晶皮面团分成数个 小粉团，将小粉团球用两张保鲜膜上下夹著，用手由上至下压薄，再用木棒薄，把圆形切模切成圆形皮，边位再稍为薄一些，制成澄面面皮。
6、 2. 把奶黄馅酿入水晶饼皮，放入饼模按平(收口在底)，排好已扫上油的蒸笼，大火蒸5分钟便成。
7、尽快收吃完，以免变硬。
8、 ............................................ 鸿运当头芋头糕 斤半装 材料： 糯米粉 4两 生粉 2两 澄面 2两 腊肠粒 2两 虾米(已浸好) 2两 瑶柱(已发好) 1两 冬菇粒(已发好) 1两 芋头肉 8两 盐、糖、鸡粉 各1两 生油 2两 五香粉 5钱 清水 1斤 制法： (1) 先将粘米粉、生粉及澄面加四两水、生油和盐、糖、鸡粉一起混和。
9、 (2) 将腊肠粒、虾米、芋头肉及冬菇粒一起飞水。
10、 (3) 将余下的12两清水煮沸加入(2)，待再滚起时才加入瑶柱。
11、 (4) 将(3)倒入(1)之面浆内，搅匀后将之倒入糕盒内，入炉蒸约50分钟便成。
12、 .................................. 马蹄糕 材料: 马蹄连皮.....2斤 澄面.....2两 粟粉.....3两 白糖.........10两 水.........4.5杯 蛋.........3只 猪油..........1汤匙 做法: 1,马蹄去皮,1/2量磨幼,余下用刀拍碎. 2,用水(4.5杯)将澄面,粟粉开匀,加打匀之蛋&马蹄等,全部倒入慢火煮成糊状后,最后下猪油,倒入十一吋直径之蒸糕盆,大火蒸一小时,待冷却倒出. 3,将倒出之马蹄糕切厚片,沾上少许生粉,用少许油将糕两面煎香. .............................................. Cookeasy传统年糕 材料： 糯米粉 6 0 0 克 椰浆 2 汤匙 片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克 澄面 1 5 0 克 姜汁 1 汤匙 将片糖加水煮溶待冻，待冻后加入椰桨、姜汁用格筛过去什质 加入糯米粉和澄面中（粉要筛过），用筷子搅匀用隔 2 次，粉会滑一点。
13、直至挑起粉桨即泻下为合。
14、 倒入已涂油之糕盆内，隔水蒸约 1小时。
15、 ........................................... 虾饺 皮料~ 澄面 180g 滚水 120cc 冷水 120cc 猪油 1汤匙 馅料~ 馅料各物调匀备用 虾仁(切丁) 300g 半肥瘦肉(切碎) 1汤匙 熟笋(切丁) 1/2杯 盐,古月粉,太白粉 少许 1. 澄面用冷水 调匀,加入滚水快手搅拌,加猪油揉搓成面团 2. 面团(趁热)搓成长条切块,以刀面压成圆片, 包入馅料大火蒸5-10分钟。
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