火锅底料为什么发霉

火锅底料会长霉，说明该底料是环保的，和厂家生产的添加防腐剂的底料相比，该底料较优越；火锅底料营养很丰富，更是霉菌生长的好温床；在底料熬制的时候，要看牛油的量是否足够，如果油少了，也是容易发霉的。

火锅老油发黑的解决方案

1、选择高质量食材。如果调味品的质量不佳，则很难炒出好的底料，应选择正宗豆瓣和干辣椒。

2、调味品合理搭配。如果调味品搭配不合理，火锅颜色则会不正，应严格控制好深色豆豉、香料的用量，以及干辣椒的量不能太少，炒制时的油量应该是调味品的2至3倍，油量不够也会影响底料色泽。

火锅的调料有哪些

火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味调制，一人一碟。火锅用到的调料有盐、醋、味精、鸡粉、豆瓣酱、白酒、豆豉、醪糟、香料。火锅料碗用的有麻酱、蒜泥、豆腐乳、香油、红油、韭菜花、生抽、海鲜酱油、小米椒、香辣酱、花椒、芝麻等。