时间：2022-11-08 16:01
灰面就是面粉。灰面是四川的地方语言，它是等同于面粉。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
灰面可以做的菜：
1、荞麦,面粉,芝麻粉,—半的麦片,混和在一起,加入盐,鸡蛋混和
2、荞酵母放入少许温水(大概60ml左右)溶解,放入糖融化,慢慢倒入面粉里面,边倒入边搅拌,看看面粉的浓稠度,如果觉得面粉太硬可以再加温水,最后加入奶油揉啊揉啊揉,揉成光滑的面团,盖上油纸,开始湿温发酵到2倍大。3.面团发酵好取出,用撵面棍压出里面的气泡,分成适合大小的圆堆。
4、荞烤盘涂油,放在烤盘上,再用上面的方法发酵30分钟,表面上面撒上燕麦片
5、荞烤箱预热170℃,上下火烤8分钟,改下火150℃烤5分钟,直到烤熟为止
