时间:2022-11-08 09:36
配方有问题或蛋黄搅拌过度,打入太多的空气,烤制的时候就会膨胀,出现气孔。纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。
烤蛋挞注意事项
1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色。
3、蛋挞配方没有低粉,放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。
4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟。上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟。
1、生蛋挞放冰箱保存。挞水别倒进挞里,分开存放。挞皮一般可以放较长时间。
2、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期,收在结冰室可以收藏3~4个月,解冻后再用。
3、蛋挞液因为有蛋液及奶, 不好收藏,用保鲜盒密封,放在冰箱最冷的底层, 最多保存3天。建议最好依所需量调制,不要超量。
4、蛋挞皮表面扑粉,一个一个叠在一起,然后放入冰箱冷冻室,温度最好低于零下15度。这样保存一年都能用。当然,如果低于零下也可。只是保存时间没有那么长了。