莲藕煲汤变黑能吃吗是什么物质

如果不是莲藕坏了的原因，莲藕汤变黑可以吃。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。这样做让莲藕汤不变黑。用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。 先开水烫藕。在沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。

莲藕怎么保存

1、清洗干净或者切过的莲藕，可以在切口处贴保鲜膜，或者用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保鲜。

2、将清洗干净的莲藕，放入10%浓度的淡盐水中浸泡，可以保存5个月以上。

3、将莲藕切成薄片，用醋腌制成凉菜，可以保持1周不变质。

4、莲藕不多的话，可以整根保存，清洗干净的莲藕放在水缸中，每周换一次水，可以存放2个月时间，仍然是白嫩鲜脆。

莲藕的挑选方法

选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味者为佳。选购莲藕时应注意藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳。劣质莲藕一般色泽不正，皮上斑点多，有黑斑、锈斑、断节现象。另外，藕本身的清香气味不浓，还有隐约的酸味。尝起来，口味不正，没有藕固有的纯正味道。