切糕是什么

　　切糕指的是新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，以玉米饴、芝麻、玫瑰花、核桃仁、葡萄汁、巴丹杏、葡萄干等为主要原料，经过熬制而成的一种民族特色食品。切糕又叫做玛仁糖，某些地方人称之为“新疆切糕”。切糕的营养价值非常高，其干果仁含有脂肪油、蛋白质、铁、胡萝卜素、粗纤维、钙、维生素C等。

　　切糕制作流程

　　新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板上，再压一些重物，这样切糕被压的很紧实，水分也随着木槽底部的缝隙流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。

　　切糕主要特点

　　1、外在特点

　　切糕又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”，很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤，价格高昂，每两5元左右。

　　2、口味

　　按口味可分为：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等玛仁糖。切糕的口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，在和田地区已有几百年的历史。