鱼露是什么

　　鱼露指的是一种广东、福建等地区常见的调味品。鱼露又叫做鱼酱油，主要以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的一种水产调味品，入口留香持久，味咸而鲜美，营养丰富。另外，鱼露还能掩盖畜肉类的异味，缓解酸味、咸味，深受人们的青睐。

　　鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，还有日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。

　　鱼露用法

　　1、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤。

　　2、平时在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露，特别是在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，这样能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

　　3、制作泡菜。鱼露是制作韩国泡菜的必备材料，特别是在制作韩国辣白菜时，人们都会把它与糯米粉混合做好的，姜蓉蒜蓉以及苹果蓉放在一起调匀，制成腌制料，然后再涂抹在白菜上，这样会让做出的韩国泡菜味道特别好，另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时，加入适量的鱼露也会有意想不到的收获。

　　4、鱼露在一些地区用来替代盐使用，在炒菜的时候，倒入适量的鱼露，翻炒均匀即可完成调味。