辣椒油怎么做才能又辣又香

　　辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。下面就为大家介绍几种辣椒油的做法。

　　做法一

　　1、鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油；

　　2、抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉；

　　3、净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

　　这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点，这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

　　做法二

　　1、将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；

　　2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料；

　　3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料；

　　4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀即可，剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

　　做法三

　　1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；

　　2、辣椒面放不锈钢桶内备用；

　　3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。