时间:2022-11-08 05:41
酸汤肥牛是一道酸辣爽口的开胃菜,是很多川菜馆的常见名菜,属于川菜。好多川菜馆都把它定为特色菜,酸汤肥牛中肥牛的品质自然是第一要素,但入乡随俗以后,酸汤至关重要是汤的调味,要酸辣得恰到好处,饱吸了汤汁的金针配菜,吃一次绝对还想下一次。下面就为大家介绍几种酸汤肥牛的做法。
酸汤肥牛做法一:
1、先把葱姜蒜切好,泡椒剁碎、青椒和小米椒切圈。
2、起锅烧水,烫一下番茄去皮然后切小块,金针菇焯水,肥牛放姜片、料酒焯水,变色后捞起。
3、起锅热油,放入姜、蒜、泡椒爆香。
4、爆香加入切块的番茄炒出汁,倒大概500ml的清水大火烧开,然后加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒。
5、加入焯水过的金针菇、肥牛煮开。
6、煮开后倒入碗中,撒上青椒、朝天椒、白芝麻、葱花,热油浇下去,即可出锅。
酸汤肥牛做法二:
1、锅里倒入水,加少许油煮开,烫熟金针菇。
2、接着烫熟肥牛卷,捞出备用。
3、蒜、姜切末,青椒、红椒切圈。
4、锅里倒油,加蒜末、红绿椒、黄灯笼酱翻炒。
5、倒入高汤,加少许盐。
6、倒入肥牛片,加白醋烫一会,即可出锅。
酸汤肥牛做法三:
1、金针菇去根,用手撕开,开水下锅,焯水30秒。西红柿划十字,开水下锅去皮,切成小块。
2、肥牛卷开水下锅,焯水至变白盛出。
3、锅里放油烧热,下蒜末干辣椒炒香,放西红柿炒出汁,加入酸汤调料,加两小碗清水煮开。
4、放入肥牛和金针菇,煮一分钟,放入一小勺盐。
5、撒上小米辣圈,青椒碎,白芝麻,热油浇上,即可出锅。