鸭子是什么类

　　鸭子是鸟类动物。鸭是雁形目鸭科水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方，因而步态蹒跚。大多数鸭与天鹅、雁不同，具有下列特征：雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声则显示出某种程度的性别差异。鸭分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭。

　　人类按照一定的经济目的，经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即：肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。

　　1、肉用型

　　具有代表性的是：北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭。

　　2、蛋用型

　　有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽—康贝尔鸭等。

　　3、兼用型

　　有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。

　　肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥，下面介绍烹制肥鸭的方法。

　　1、先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油；

　　2、并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次，以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制；

　　3、鸭块炸好后，连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内，烹料酒，加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖；

　　4、旺火烧开后改小火烧熟取出装盘，另将余汤烧浓收汁，浇在盘中，即可食用。