里脊肉是什么肉

　　里脊肉是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉。它是动物身上最嫩的一块肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质香嫩，吃起来口感非常好，深受人们的喜爱。不仅是猪有里脊肉，羊、牛等都有里脊肉，只不过通常在做菜的时候选用猪里脊为多。

　　里脊肉也有区别之分，通常会把里脊肉分为小里脊和大里脊。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。

　　但市面上的里脊肉不一定都是正宗里脊肉，一般都会用臀尖肉代替，也就是臀部上面的部位，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，而且不容易分辨出来。

　　另外里脊肉适合做铁板肉、炒里脊肉、烤里脊肉、里脊肉饭团等等。台湾著名的小吃饭团里面就是包里脊肉，鲜嫩无比，在家里可以做糖醋里脊、葱香里脊这些容易上手的家常菜，而在外面吃饭，可以吃烤里脊肉，煎里脊肉，炸里脊肉等等。