生粉是淀粉吗

　　生粉不是淀粉，生粉指的是马铃薯淀粉、玉米淀粉，通常可用来烹饪勾芡，使食物的口感更滑嫩，它还能用来腌制肉类，软化肉质。淀粉是一种高分子碳水化合物，它可以由多种原料提取而成，如小麦、大米、小米、糯米、荞麦、燕麦、莲藕、山药、绿豆、芋头等等。

　　玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如马铃薯淀粉性能好。

　　马铃薯粉，家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

　　生粉勾芡的学术概念：生粉遇热后具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。