味精的主要成分

时间:2022-11-08 02:01

  味精的主要成分为谷氨酸钠。味精是家常调味料,具有鲜香的味道,若与食盐一起使用,那么食物的风味更佳。味精的别名为味粉、味素、谷氨酸钠,它是一种白色晶体或粉末,其制作原料有小麦、面筋、淀粉、糖蜜等等,它主要的作用是缓和食物本身的碱味、酸味和苦味,适量食用后对身体有益,但不适合婴幼儿食用。

味精的主要成分

  味精能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味,常添加于汤料和肉制品中。在无食盐的菜肴里,如甜菜就不宜放味精。当菜品处于偏酸性或偏碱性时,如糖醋味型的菜肴,那就不宜使用味精。在原料鲜味极好或者高级清汤制成的菜肴,如干贝、火腿、清汤燕菜等,不宜或应少放味精。

味精的主要成分

  味精的鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出,但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。味精最宜溶解的温度是70℃~90℃。若长时间在温度过高的条件下,味精会变成焦谷氨酸钠,不但失去鲜味,且有轻微毒素产生。

味精的主要成分

  谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸,少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸,然后转化生产成味精。还有用脲素、钱盐等为氮源,加入辅料,培养谷氨酸生产菌,发酵30-40小时后可制成。


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