油的沸点

　　油的沸点：食用油的沸点一般在200℃以上，亚麻仁油约为280℃左右，煤油约为150℃左右，花生油、菜籽油为335℃，豆油约在230℃左右。食用油按等级分为一、二、三、四级；按品种分为茶籽油、菜籽油、大豆油、花生油、葵花油、调和油等。

　　食用油的选购

　　购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹。

　　质量表现

　　食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味等四个方面

　　色泽

　　一级茶油为金黄色，所以茶油还有“油中软黄金”之称。

　　品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色。

　　花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

　　气味

　　用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。