时间:2022-11-07 15:37
鱼胶是由鱼鳔做成的干制品,其富含丰富的胶质,所以被称为鱼胶。鱼胶又称为鱼鳔、鱼肚、花胶,因食用价值高,素有“海洋人参”之誉,它与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。鱼胶的原料一般来源于石首鱼、黄唇鱼,市面上的鱼胶质量参差不齐,在购买时一定膏药仔细甄别,以免食用假鱼胶,影响身体健康。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。
鱼胶一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋于深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。
如何挑选鱼胶
1、看是否是完整的一条鱼胶,而不是由几条小鱼胶拼接而成。
2、可以通过鱼胶是否有纹理,纹理是否混乱来鉴别;如果没有纹理或者纹理混乱的话,就说明这鱼胶可能不是一条完整的。
3、将鱼胶整条浸泡在水中,通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。
4、还可通过观察它是否是有头有尾的,鱼胶是头大尾小,整体形状是一个椭圆形。
5、在确认鱼胶完整后,就要看鱼胶大小和厚度了,因为大鱼才有大的胶,大的鱼胶的营养价值更高,最简单的方法来辨别,那就是称重,鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。