鸡爪有哪些做法

　　鸡爪好吃的做法有：红烧鸡爪、泡椒凤爪、卤鸡爪、柠檬鸡爪、虎皮鸡爪、韩式辣鸡爪、麻辣鸡爪、排骨炖鸡爪等。鸡爪在菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。下面给大家介绍几种鸡爪的详细做法！

　　红烧鸡爪的做法步骤：

　　1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

　　2、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

　　3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

　　4、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

　　5、煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

　　6、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

　　泡椒凤爪的做法步骤：

　　1、鸡爪洗净去指甲切三段，凉水、料酒加所有辅料。

　　2、水开煮七到十分钟左右，中途加入盐。

　　3、煮好的鸡爪用凉水冲洗干净，放入冰块彻底冰透。

　　4、冰好的鸡爪控干水，加入生抽，冰糖，米醋，红米椒和泡椒水一起放入。

　　5、放入冰箱冷藏一夜即可食用了。

　　卤鸡爪的做法步骤：

　　1、鸡爪剪去指甲洗净备用，冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

　　2、过冷水二次清洗，锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

　　3、下鸡爪和辣椒过油表层微微起皱。这里重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒。

　　4、下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味，下料酒去腥入味。

　　5、加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

　　6、慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。