水果硬糖的做法配方

水果硬糖的做法配方，下面一起来看看小编今天的分享吧。

1、溶化：白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2、过滤：用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3、熬煮：糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4、冷却、调和：糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

5、成型：糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

6、包装：包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

拓展小知识

水果硬糖有哪些口味？

常见的水果硬糖口味有草莓味，橙子味，菠萝味，荔枝味，葡萄味，蓝莓味，榴莲味，西瓜味，芒果味，青苹果味，柠檬味，桃子味，梨味，百香果味，奇异果味，樱桃味，西柚味，椰子味，哈密瓜味，树莓味，玉米味等等。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮到大家。