时间:2022-11-05 23:26
水晶虾饺用玉米淀粉还是土豆淀粉?让我们一起来学习一下吧。
在水晶虾饺的制作中,用玉米淀粉或者土豆淀粉都可以,只不过用土豆淀粉做出来的水晶虾饺透明度更好。
土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。
拓展:玉米淀粉水晶虾饺的做法
材料:澄面(小麦淀粉)150克,玉米淀粉50克,猪油10克,虾仁200克、猪肉馅。
猪肉馅:五花肉250克用刀剁成泥,接着打入鸡蛋1只,放入蒜姜葱末20克,味精2克,盐3克,麻油5克,淀粉10克,蚝油3克用手搅拌均匀,打起胶即可。
做法:
1、将澄面粉倒入盘子,接着放入玉米淀粉和适量的盐混合均匀。然后倒入200毫升左右的开水,用筷子搅拌均匀,成面碎时,倒在案板上,稍微待凉时,用手反复揉搓,放入适量的猪油揉搓成光滑的面团。接着用刀分成大小均匀的面剂子,每个面剂子用擀面棍擀成饺子皮备用。
2、把虾仁处理干净后,放入适量的苏打粉搅拌均匀。然后放入鸡蛋白1只,盐2克,淀粉适量搅拌起劲即可。
3、把制作好的饺子皮放在手中,接着放入制作好的猪肉馅,上面放入1只虾仁,然后包裹起来成虾饺的雏形。(可以按照自己喜欢的形状包哦)
4、准备好的一个蒸锅,把切成片的红萝卜放入垫底,接着把制作好的虾饺一个一个放入。待锅里上蒸汽时,放入蒸制15分钟左右,待虾饺熟透后,取出即可。
拓展:土豆淀粉水晶虾饺的做法
材料:虾仁200g,肥肉30g,澄粉120g,土豆淀粉40g,胡萝卜,糖,料酒,盐,白胡椒粉,香油,生姜,油。
做法:
1、肥猪肉用刀切成小块,再用刀剁碎装入碗中备用。
2、虾仁分成两半,一半剁成虾蓉,一半切成小丁,一起放入装入肥肉的碗内。
3、胡萝卜切成碎末一起加入虾蓉中。
4、擦一点姜蓉,加一点料酒、白胡椒粉、盐和少量的糖调味。
5、最后加一点香油搅拌均匀,将饺子馅儿用手摔上劲,备用。
6、将澄粉和土豆淀粉倒入一个碗中,加入适量的热水,搅拌均匀,搅拌至没有干粉的状态。最后用手揉成光滑的面团。
7、将面团擀成长条,切成小剂子。
8、取一块面团小剂子,把它先按扁。
9、刀面上刷上一层油,用刷油一面的刀面,把皮子压扁压薄。
10、取一张皮子,放在手上,放入虾馅儿,把馅儿包好。
11、将胡萝卜切片,放入蒸笼中,把饺子放在胡萝卜上,冷水上锅蒸,水开后再蒸8到10分钟即可。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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