时间:2022-11-05 21:50
北海道面包的制作方法是怎样的?让我们一起来学习一下吧。
北海道面包的做法一
原料
糖80克、盐9克、鲜奶250克、动物性奶油150克、酵母10克、鸡蛋1个。
做法
1、先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2、鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3、牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。倒入面包机。
4、把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5、面包机设置成搅面团档,让机器完成搅拌过程然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6、关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成6份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
7、做土司面包的话,把土司模子内壁喷油。把小面团擀成长薄片,再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8、如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。
9、烤箱低温预热后关掉。打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
10、把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤40分钟。
11、面包出炉后需要先放在网加上晾凉。
北海道面包的做法二
原料
1、中种面团
高筋粉250g、白砂糖8g、速溶酵母2g、鲜牛奶80g、动物性鲜奶油(总统)70g、蛋清20g、 黄油6g。
2、主面团
蛋白20g、白砂糖40g、盐3g、速溶酵母1g、奶粉15g。
3、黄油6g。
做法
1、将A除黄油外所有的材料混合成面团,在将A中的黄油揉进面团中,形成光滑的不粘手的面团。在容器中抹油,将面团放入盖保鲜膜室温26-28度发酵。(如果不着急做,可将此面团放入冰箱冷藏发酵17小时,做出来的面包效果更好。)至两倍大。
2、将A面团撕成小块儿,再将B中所有材料除黄油外混入撕成小块儿的A面团。揉成光滑面团,揉制过程中逐渐加入C材料中的黄油。
3、天气热的时候,面团会比较粘手,耐心的揉,持续的揉,有面包机的也能放进面包机里揉,揉啊揉啊,当面团不粘手,并形成光滑表面,表面还可以清楚看到均匀的气泡,切一块儿下来,撑开看看,传说中的薄膜就可以看到。此时面团就达到了完成阶段。
4、完成阶段的面团需要延续发酵10分钟,然后将面团分割成均匀的三个小面团,整形后发酵20分钟。
5、取一个面团按压排气,用擀面杖擀成长方形,从左开始折三折,再用擀面杖擀成模具的宽度,卷起面团(大约3圈)收入模具。剩下的面团依照相同的方法制作,然后依次放入模具中,做最后的发酵。发酵至模具的7分满。顶部刷上蛋液。
6、预热烤箱190度,将盛面团的模具放入烤箱,上下火烤,放置烤箱的下层。45分钟,就可以了。
7、脱模时轻轻磕模具四周,侧躺散热。尚有余温的时候装入保鲜袋子,可保持软润。
8、因为面包不含保鲜剂和改良剂,所以应当在三天内吃完。最好不要放在冰箱里,会影响口感。但是可以放在凉爽干燥的地方。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。