时间:2021-12-13 00:30
绿茶属于未发酵茶,加工过程中点到为止,通过高温迅速钝化鲜叶中各种酶类物质的活性,蒸发部分水分,制止茶叶继续氧化,保留了茶叶中儿茶素等各类最天然物质。红茶是全发酵茶,从根本上改变茶叶的外观及内质,形成“红汤红叶”特点。
红茶经过发酵,其鞣质被凝固而不溶于水,所以不如绿茶涩,比较适口。但由于叶内的芳香油大部分挥发掉了,因而没有绿茶清香。
绿茶制作时不经过任何发酵过程,采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶是发酵茶,绿茶是没有经过发酵的茶叶,所以内含有的营养物质是不一样的,且这些物质不仅决定了茶叶的功效,同时还决定了茶叶的口感。