时间:2021-12-09 21:39
夏天做甜酒酿要密封。甜酒酿主要靠酵母菌发酵作用,酵母菌在缺氧的情况下可以把糖类物质分解成酒精和二氧化碳,密封可以保证酵母菌的繁殖。甜酒酿发酵的温度以30℃左右为宜,在冬天温度不够的情况,可以用厚毛巾等将容器包上保温。
甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,也叫醪糟。
甜酒酿不完全属于酒的类别,却具有酒的芳香。由于甜酒酿是由糯米制成的,因此有较为淳厚的米香,成为江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。
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