素鸡怎么做好吃

【红烧素鸡鹌鹑蛋】

食材：素鸡一根，鹌鹑蛋300克，冰糖20克，干辣椒两根，八角一粒，老姜一块，生抽一勺，老抽一勺。

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做法

1、鹌鹑蛋冷水下入锅中放入一片老姜，煮熟后剥去蛋壳备用，素鸡切厚约一厘米的薄片备用。

2、锅中倒适量油烧至3成热，然后将素鸡放入锅中小火炸至表面起泡。

3、炸好的素鸡捞出沥干油分，再将鹌鹑蛋下入油锅中炸至表面起虎皮。

4、炸好的素鸡和鹌鹑蛋一并放入砂锅中，再淋入一勺生抽、一勺老抽、放入一块老姜、20克冰糖、一粒八角、两根干辣椒和适量清水和食材齐平。

5、大火煮开锅中食材，然后转中小火赌煮至汤汁剩下一半，素鸡和鹌鹑蛋上色后，撒上适量葱花就就可以了。

炸过的素鸡可以去掉自身的浆水腥味，释放出鲜味，被炸至起泡的素鸡表面更容易吸收汤汁，出锅后口感鲜美，将鹌鹑蛋炸出虎皮也是同样的原理。