准备食材:紫皮洋葱一个，鸡蛋五个，青尖椒一根，生抽少许，精盐，鸡精，白醋，食用油。
操作步骤:1.首先准备紫皮洋葱一个将其去皮，然后再将其切成小块。放在案板上将其抖散，装入盘中备用。做洋葱炒鸡蛋的时候最好选用紫皮洋葱，紫皮洋葱含有特殊的花青素和蛋白质，其营养价值比黄皮洋葱更丰富一些。2.青尖椒一根将其去籽，然后从中间切开。将其切成滚刀块放入碗中备用。我们这里的青尖椒价格比前几天的稍微降了一些，所以我就用了一整根青尖椒哦！3.新鲜的母鸡蛋五个将其打入碗中，在里面加入少许的白醋去腥，加点少许的精盐入底味。用筷子将其搅拌均匀放置一旁备用。4.炒锅烧热，在里面加入宽油。让锅的周围全部都裹匀食用油，这一步叫做炙锅，这样煎出来的鸡蛋就不容易粘锅了。油烧热之后，将里面的宽油倒出留少许的底油。然后将准备好的鸡蛋液倒在里面，用大火将其烧制定型。烧制成大块之后，再用勺子将其捣成小块。煎至两面定型，炒干炒香之后放入盘中备用。5.炒锅再次烧热放入食用油，油热之后将切好的洋葱放在里面。将洋葱炒出香味，随着再加入一勺的清水，这样炒出来的鸡蛋更加脆爽。6.大约炒制一分钟之后，将洋葱炒至透明状态。这时候我们在将准备好的青尖椒放在里面炒出香味，在里面放入1勺精盐，一勺鸡精，半勺生抽搭配颜色大火快炒一分钟。将其翻炒均匀。7.然后再将炒好的鸡蛋放在里面，翻炒出里面的锅气就可以出锅装盘了。
