时间：2022-10-27 16:04
番茄鸡蛋汤的做法
食材
鲜番茄(红色熟透)200克，鸡蛋2个。香菜5克。花生油5克，鸡汤1000克，精盐4克，味精3克，水淀粉15克，香油2克，葱末2克。
制作方法
1、将香菜洗净，切2厘米长的段；番茄用沸水烫一下，去皮，去柄根，切成小滚刀块；鸡蛋磕入碗内，打散备用。
2、净汤勺上旺火，放花生油、葱末炝勺；将番茄下勺炒透，放鸡汤、精盐、味精调好口，旺火烧沸，煮2分钟。
3、用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，待蛋穗浮起，淋香油，盛入大海碗内，撒上香菜即成。
番茄鸡蛋汤的做法技巧
1、如果喜欢大朵结实的蛋花，就将蛋液快速倒入沸水中，用筷子搅拌。
2、如果喜欢比较稀薄、絮状的蛋花，可以在打鸡蛋的时候对入一些水，然后慢慢倒入沸水中，同时用筷子搅拌。
家常番茄鸡蛋汤的做法
食材
大番茄1个，鸡蛋1个，香菜1根，小葱1根。盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，水淀粉1汤匙。
做法
1、将香菜和小葱洗净去除根部，分别切成末。用叉子叉住番茄的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去番茄皮，将番茄切块。鸡蛋打散成蛋液备用。
2、锅中倒入油，大火加热，待油七成热时，放入番茄煸炒。
3、直到番茄出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到汤色变红。
4、调入盐搅匀，淋入水淀粉，沿着顺时针(或逆时针)方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。
5、汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放。
做番茄鸡蛋汤的注意事项
1、做番茄鸡蛋汤，一定要将番茄煸出红汤后再加开水，这样更容易使番茄的味道入到汤里去，而且最好加开水。
2、打蛋液前要勾芡，锅开后，快速均匀地让蛋液流到锅里，这样出来的蛋花，比较薄也好看。
3、还有一种更简单的方法：直接把番茄切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐拌匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒番茄的步骤，也不加入淀粉，是很多入家比较简单的做法。
葱香番茄鸡蛋汤
材料
番茄250克、鸡蛋3个。葱姜丝、高汤、盐、鸡精、香油、植物油。
做法
1、番茄洗净，放入沸水中焯水，去皮，切小片；鸡蛋打入碗内拌匀成蛋液。
2、锅内倒植物油烧热，下葱姜丝爆香，投入番茄煸炒几下，倒入高汤稍煮，加盐、鸡精煮沸，淋入鸡蛋液，加香油搅匀即可。
