时间:2022-10-27 15:50
葱姜炒蟹的做法
原料准备
螃蟹500克,大葱150克,大蒜5克,姜25克,黄酒15克,酱油10克,白砂糖3克,猪油75克,味精5克,香油2克,盐5克,胡椒粉1克。
做法步骤
1、将螃蟹清洗干净,螃蟹的腹部放在菜板上,用按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净。
2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用。
3、姜切丝,葱切段、蒜剁成泥,淀粉加入适量水调成湿淀粉备用。
4、炒锅用大火烧热,放入猪油,油热到6成时,放入葱段,翻炒片刻后,将葱段捞出。
5、炒锅内略留油底,爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀。
6、盖上锅盖,烧至锅中的水快要干时,放入猪油10克、胡椒粉、香油炒匀,用之前准备好的湿淀粉勾芡,即可出锅。
葱姜炒蟹怎么做好吃
原料准备
海蟹、葱姜蒜、面粉、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、蚝油。
做法步骤
1、将原料清洗干净。
2、螃蟹去盖,用剪刀剪掉海蟹的毛边等杂物,剁成大块,葱姜切成大片,蒜切粒。
3、将蟹块封口处,裹上面粉,锅中放油,烧热后,放入蟹块,炸至变色捞出。
4、用剩余的油或者加入少量的油,用小火将葱姜煸出香味。
5、煸炒香味后,放入蒜蓉,加入适量的蚝油翻炒均匀,翻入蟹块。
6、加入料酒,适量的清水,少量的盐,鸡精和糖和胡椒粉后,转小火炖制。
7、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可。
如何挑选新鲜的螃蟹
1、看螃蟹腿:一般螃蟹的腿如果是软的,就表示这个螃蟹还没有装满肉,那种你一捏就软的很的螃蟹属于次蟹,就是次品。
2、看母蟹:母蟹的肚子比较白,或者微黄,不能是发黑的,肚子滚圆,后面的盖子抬起来,表示此蟹黄比较满,是个好螃蟹。
3、看公蟹:看公蟹的肚脐顶端,发红的最好,俗称红膏。公蟹的差别主要是红膏,黄膏,青膏和白膏,红膏和黄膏是好螃蟹,青膏和白膏是相对欠缺的。