时间：2022-10-27 15:49
正宗水煮活鱼的做法
食材准备
草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，麻辣红油1勺，料酒3克，香油5克。
方法步骤
1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片；
2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟；
3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用；
4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用；
5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开；
6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可；
7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；
8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可；
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；
10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。
酸菜水煮活鱼的做法
食材准备
鱼，泡菜，葱姜蒜，酸菜，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，八角，豆瓣酱，干贝，辣椒油，红椒。
方法步骤
1、炒锅中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和葱白炒香；
2、然后加入泡椒，倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入酸菜，炒香后待用；
3、另起锅，下入鱼骨和鱼头煎至两面黄，然后加入适量的水，盖盖煮至奶白，煮鱼汤的时候将鱼片片好，加入蛋清，白胡椒粉和盐腌一会；
4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中，并将之前煮好酸菜倒在上面，利用锅中的红汤将鱼片煮熟，变白即可捞出；
5、然后再起锅，倒入油，红油，爆香花椒，干辣椒，趁热淋在上面即可。
小贴士
酸菜味的活鱼，相对于麻辣味更加开胃。
家常水煮活鱼的做法
食材准备
草鱼，干辣椒，花椒，八角一颗，鸡蛋1个，千张适量，姜一块，蒜一头，葱小把，豆瓣酱2勺，豆芽少许。
方法步骤
1、草鱼去鳞，切鱼片，将鱼头，鱼片，鱼排分开待用；
2、锅中烧油，油热后下入鱼头，鱼排，鱼尾煎至两面黄；
3、加入姜片，开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，至汤白；
4、将汤滤出待用，鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清，抓匀腌15分钟；
5、葱蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣酱剁碎待用；
6、取锅，倒入适量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣酱炒香；
7、然后加入前面滤出的鱼汤，煮开，加入千张煮熟；
8、然后加入豆芽，调入适量盐，将豆芽和千张捞出装碗；
9、将鱼片下锅，用筷子拨散，鱼片输了就捞出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末
10、另起一锅，烧油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加热成红油，浇在鱼片上，撒葱末即可。
