时间：2022-10-27 15:48
红烧大黄鱼
食材准备
大黄鱼适量，葱姜蒜少许，干辣椒，香醋，白糖，番茄酱，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，盐，胡椒粉，水淀粉适量，高汤少许。
方法步骤
1、鱼打上花刀，均匀的抹上盐，腌15分钟左右；
2、将部分葱切碎，部分切段，姜蒜切片待用；
3、锅中少许油烧热，放入姜片下入鱼煎，两面煎黄后放入辣椒和蒜；
4、然后再放葱段炸香，加入适量高汤，少许老抽，料酒，蚝油，番茄酱和糖；
5、盖锅烧一会后去掉葱段，加入少许胡椒粉，适量的水淀粉勾芡收汁，最后加少许醋和葱花即可。
小贴士
黄花鱼打花刀的时候间隔稍微远一些，肉才不易碎。
家常红烧大黄鱼
食材准备
黄鱼500克，葱姜蒜适量，白酒，白糖，盐，醋少许。
方法步骤
1、将鱼去鳞，内脏洗净后打上花刀；
2、锅中倒入油，放入鱼煎至两面黄，炸好后盛出待用；
3、小碗中放入醋，酱油和蒜碎调匀然后倒入锅中，放入鱼焖煮片刻；
4、然后加入开水，放入葱姜，白糖和白酒，小火慢炖至汤汁渐少，加盐调味即可。
私房红烧大黄鱼
食材准备
大黄鱼1条，泡发冬菇适量，泡发木耳适量，胡萝卜少许，葱姜蒜适量，料酒，生抽少许，盐，糖，八角1个。
方法步骤
1、将大黄鱼清理干净，打上斜刀待用，冬菇对半切开，木耳撕小朵，胡萝卜切片；
2、炒锅中少许油，放入鱼，小火煎至两面黄，捞出待用；
3、再起锅，少许油爆香八角和葱姜蒜，放入冬菇，木耳和胡萝卜翻炒；
4、然后放入煎好的鱼，加入料酒，生抽，盐糖和半碗水，盖锅烧开，转为小火煮15分钟；
5、最后大火收汁，略微调味即可出锅。
特色红烧大黄鱼
食材准备
大黄鱼，姜蒜适量，豆豉，红椒，白酒，香葱，花椒，高汤1升，油5克，盐5克，烤肉酱6克，味精2克，辣椒油5ml，蒸鱼豉油5ml。
方法步骤
1、将大黄鱼清理干净，两面打上花刀，用少许盐，白酒和姜片腌半小时；
2、姜切丝，蒜切片，豆豉泡发，葱切花待用；
3、平底锅中少许油，鱼吸干水分后放入锅中煎至两面黄出锅待用；
4、炒锅中适量油放入姜蒜，豆豉和花椒爆香，然后下入烤肉酱，辣椒和红油炒香；
5、接着倒入高汤，大火煮沸，然后下入大黄鱼，煮沸后转为小火慢慢煮1小时；
6、然后下入味精，盐煮10分钟，大火收汁后加入豆豉，出锅是撒些红椒丝，葱花，淋上一勺热油即可。
小贴士
打花刀的时候不用切太深，不然鱼肉易碎。
