石锅鱼的做法

随着餐饮行业的发展，越来越多地方的一些特色菜流传至我国的大江南北，其中有一些石锅菜让人们感到新奇，它上桌时，一个大大的石锅，一般是由花岗岩岩石所做，这里我们就来看看石锅系列中石锅鱼的做法。

石锅鱼的做法

食材准备

鲈鱼1条，葱姜蒜，白菜叶，香菜，盐，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蚝油5克，食用油20克，红辣椒2个。

方法步骤

1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架分离，切好的鱼片加入盐，料酒，白胡椒粉，姜末拌匀腌5分钟；

2、然后加入生抽，蚝油，水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用；

3、烤箱预热220度，将石锅放入烤箱中烤半小时，取出后放入白菜叶垫底；

4、然后成热倒入腌好的鲈鱼，再放入220度烤箱烤5分钟；

5、取出后撒上香菜末，小葱末，蒜蓉和红辣椒圈，再浇上大勺热油即可。

小贴士

石锅底部垫菜是防止鱼肉粘锅，也可以换成其他的蔬菜。

正宗石锅鱼的做法

食材准备

花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。

方法步骤

1、将鱼剖洗净，打上花刀，加入调味料腌一会；

2、虾仁洗净后加入，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟；

3、石锅洗净后放入少许水，开小火预热；

4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉后，将炒好的底菜放入；

5、加入油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽，白糖拌匀，中火加热；

6、再起油锅烧至7成热，放入鱼头保持7成油温，慢慢浸熟，然后放入石锅中；

7、最后将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。

关于石锅鱼

石锅鱼又叫做金福鱼，是花岗岩岩石做成的石锅，整道菜加入了以辣椒为主的各种调味料，再加入一些滋补药材，虽然石锅鱼主要是辣味，但是也可以根据需要做出浓辣，微辣和不辣的口味。