时间：2022-10-27 15:43
正宗麻辣水煮鱼的做法
水煮鱼可是川菜中的代表作之一，这水煮鱼也有着不同的味道，我们可以做成酸菜味的，麻辣味的，比较的有人喜欢清淡的，有的人喜欢辣爽的。
食材准备
草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。
方法步骤
1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片；
2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟；
3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用；
4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用；
5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开；
6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可；
7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；
8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可；
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；
10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。
小贴士
鱼的黑膜和筋去掉后，鱼才没有腥味。
麻辣水煮鱼的家常做法
家常菜的味道就是属于家的味道，每家每户都有其独特的味道。
食材准备
草鱼肉400克，黄瓜1根，榨菜50克，生姜5片，大蒜1头，干辣椒1把，花椒15克，小葱末适量，盐适量，料酒15ml，生粉10克，蛋清1个，水煮鱼调料1包，色拉油200克。
方法步骤
1、草鱼取鱼肉切成薄片，然后加入料酒，蛋清，生粉，盐，拌匀；
2、黄瓜去籽后切成厚片，榨菜洗净切大片，大蒜和生姜切大片，干辣椒剪段，花椒洗净待用；
3、锅中倒入100克油，大火烧至7成热，然后下入姜蒜，干辣椒和花椒爆香，小火炼出红油；
4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒，接着倒入水煮鱼调料，然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟；
5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中，转大火，将汤汁煮沸后下入鱼片，断生后立即关火，盛出；
6、然后撒上葱末，烧100克热油，浇鱼的表面即可。
小贴士
剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜，豆腐等煮成鱼汤。
私房麻辣水煮鱼的做法
和传统的做法略有一些不一样，自己做过一些改变的私房做法。
食材准备
鲜活的草鱼，黄豆芽，芹菜，干红辣椒，葱姜蒜，麻椒，八角，郫县豆瓣酱，香叶，桂皮，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，糖，盐。
方法步骤
1、新鲜的草鱼去鳞，去腮，去腹，腹内黑膜要彻底清洗干净，这样才不会腥；
2、用刀从鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用；
3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
4、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底待用；
5、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
6、再起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
7、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
8、放鱼片，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，放好鱼片后轻轻划散；
9、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
10、趁热将其浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
小贴士
鱼片下锅后不能大幅度翻动，易碎，另外豆瓣酱比较咸，注意盐的加入量。
