酸汤鱼的做法

酸汤鱼是贵州当地的传统特有美味，入口酸爽鲜美，辣味十足，非常提人胃口。酸汤鱼的做法一般会加入当地特制的糟辣椒和一些营养丰富的中草药，再用番茄酸烹出自然的酸汤，然后将清洗的鱼下入酸汤来煮。除此以外，四川借鉴了苗族酸汤鱼的做法，发明的酸汤鱼火锅也非常美味。

苗家酸汤鱼的做法

原料

鲤鱼1条（约1000克），酸汤1000克，黄豆芽20克，辣椒粒适量。辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，盐5克，葱末8克，香油适量。

做法

1、将鲤鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净，切大块。

2、锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮15分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮5分钟，即可装入碗中。

3、将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上辣椒粒食用。

酸汤鱼怎么做好吃

酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

酸汤鱼火锅

酸汤鱼火锅是四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。

用料(5人份)

净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

做法

1、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

2、炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。

3、味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。

酸汤的做法

酸汤可用青菜为原料，用温水或淡米汤泡后，使其发酵，取汁而成。

芋杆酸汤鱼

食材

净草鱼肉500克，芋杆酸菜40克，花生米15克，1个鸡蛋的蛋清，酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10克，食盐、葱段、花椒、湿淀粉、姜丝、胡椒粉各5克，色拉油50克，清汤适量。

做法

1、净草鱼肉切成鱼片装盘，鱼头劈开，鱼骨剁成块。

2、把姜丝和葱段放入碗内，加入料酒反复揉搓后挤出汁，淋在鱼片上，加入食盐、湿淀粉拌匀，腌渍片刻倒入鸡蛋清拌匀。

3、锅内烧热色拉油，放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香，加入芋杆酸菜、酸剁椒炒匀，烹入清汤烧沸，再放入鱼头、鱼骨用旺火煮5分钟，撇去浮沫，调入料酒、食盐，加入花生米和鱼片用中火煮熟，撒上胡椒粉即可。