时间：2022-10-27 15:40
鱼丸子的做法一
食材准备
鲅鱼500g，橄榄油适量，盐适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，鸡蛋清适量。
方法步骤
1、鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来；
2、刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐放入搅拌机打成鱼泥；
3、鸡蛋清充分打发，然后分两次加入鱼泥里；
4、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，然后加入淀粉调匀，搅拌待鱼泥上劲后；
5、倒入一些橄榄油搅拌均匀；
6、取锅烧水，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅；
7、小火慢慢的煮，煮开后，打掉表面上的浮沫，煮至鱼丸浮起即可。
鱼丸子的做法二
食材准备
海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，上汤500毫升，鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克。
方法步骤
1、海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉；
2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3、搅至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4、香菇洗净去蒂切碎，虾洗净去壳，压干水分，切碎，猪肉切碎；
5、将香菇、虾、猪肉放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
6、葱去根须，洗净，切珠待用；
7、把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
8、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
9、上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
10、带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
鱼丸子的做法三
食材准备
鱼丸1斤，土豆3个，胡萝卜2根，咖啡块6个，香叶。
方法步骤
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；
2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒后放入土豆块，继续翻炒；
3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；
4、大火煮开后转小火继续煮，煮到土豆变绵软，大约需要十几分钟；
5、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠；
6、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大，然后放入做好的咖喱卤；
7、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火即可。
鱼丸子的做法四
食材准备
鱼肉250克、鸡蛋1个，油100克，绍酒1大匙，葱、姜水半大匙，精盐、味精、糊椒粉四分之一小勺，淀粉，花椒盐各适量。
方法步骤
1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味；
2、再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用；
3、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散；
4、待油温升高，再下入鱼丸炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
