时间:2022-10-27 15:39
怎样做松鼠桂鱼
需要的食材
桂鱼1条,松仁30克,豌豆50克,番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量。
做法步骤
1、将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,将切好的鱼肉放在盐水中浸泡5分钟。
2、松子剥仁,豌豆出水焯熟。
3、将浸泡好之后的桂鱼拿出,沥干水分,放在生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉。
4、锅里放油烧热,放入桂鱼大火炸至金黄色后捞出。
5、桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀。
6、将炸好的鱼放在盘中,淋上匀好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。
烹饪技巧
怎样做松鼠桂鱼,需要掌握的就是怎样将鱼炸好。
1、用盐水浸泡5分钟鱼,这样可以有效的去腥,还能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型。
2、炸鱼的时候,拖住鱼尾,这样可以迅速定型上翘。
松鼠桂鱼做法详解
需要的食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁。
做法步骤
1、鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
2、将番茄酱放在碗中加入鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁。
3、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
4、装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即可。
选择怎样的鱼
鱼的选择:最好是桂鱼,也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼,比如草鱼、鲤鱼也是可以的。
怎样做松鼠桂鱼:刀工
松鼠桂鱼的刀法
1、擦干水分,先把鱼头切下,切鱼头的时候要斜下刀,切断骨,将鱼反过来再从鳃部下刀,把鱼头切下。
2、切完鱼头后,开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀,刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。
3、把鱼片上的刺斜刀去掉。
4、把两片鱼柳摆平,不要摞在一起,开始打花刀,打花刀的方法是先划竖道,每一道都注意要划到鱼皮,每一道都要间距一样,而且不要太粗。然后开始横刀划,实际就是斜着片鱼,片要斜着坡度大一点,这样“松鼠毛”才能长。
什么果汁对皮肤好,这些果汁不仅美白养颜,还能瘦!
2022-10-19夏季润肤先润肺!女人多吃10种食物,补水美颜
2022-10-19黑眼圈怎么去除 既简单有容易,对付黑眼圈,只要三个字!
2022-10-19如何使用维生素e美容,女人每天往脸上擦点它,60岁都不长皱纹
2022-10-19美容粥有哪些,只需两块钱,养出好人人羡慕的好皮肤,比几千块的美容针更有用!
2022-10-19吃什么美容养颜皮肤好 想要美丽由内而外,教你怎么吃!
2022-10-19珍珠粉能美容吗 珍珠粉养颜?更能缓解夏日不适!
2022-10-19夏季护肤小知识,阳光、汗水让皮肤很受伤,夏季护肤这3点务必要做好!
2022-10-19