时间:2022-10-27 15:37
武昌鱼怎么做好吃:清蒸
原料的准备
武昌鱼1条,葱丝、红椒丝、姜、料酒、盐适量。
方法步骤
1、将武昌鱼的鳞和内脏去除再冲洗干净,还要将鱼的腥线去掉,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线。
2、在鱼身两面分别划上几刀,抹上食盐的盐和料酒,鱼腹中也要抹上,然后在腌制10分钟。
3、盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
4、再蒸锅上加入适量的清水,水烧开后将鱼放进锅里蒸7—8分钟左右,然后关火虚蒸2—3分钟。
5、取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
6、在锅中放入少量的油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
烹饪技巧
1、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味,这样鱼更易熟更好入味。
2、蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好,注意千万不能将鱼蒸老。
3、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,现杀现做。
4、葱姜可以很好的去掉鱼的腥味。
武昌鱼怎么做好吃:红烧
原料的需要
武昌鱼、蒸鱼豉油、白糖、老抽、料酒、姜、葱、干辣椒、黑胡椒粉。
做法步骤
1、在处理干净的鱼身上用刀划成网状。
2、锅中放油,油热后倒入葱段姜片红椒爆香。
3、食材发出香气后就加入差不多两勺老抽,再加入两碗清水。
4、大火将汁烧开,放入武昌鱼,再加入少量的白糖。
5、鱼开后就倒入少许的料酒,盖上锅盖,焖煮片刻。
6、用中火将汤匙收干,出锅前加入少许的蒸鱼豉油提鲜,然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。
武昌鱼怎么做好吃:香烤
食材准备
武昌鱼、生姜、孜然粉、辣椒粉、料酒、盐、酱油。
方法步骤
1、将武昌鱼清理干净,在鱼两边剞上一字花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、料酒、酱油、姜和匀,码味30分钟。
2、烤箱预热200度。
3、腌制好的武昌鱼两面都刷上少许色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。
4、15分钟后,打开锡纸刷上少许酱油和色拉油,重新包上锡纸烤10分钟。
5、10分钟后,再撒上孜然粉烘烤5分钟。
6、5分钟后,取出将鱼小心翻面,刷上少许色拉油,撒上孜然粉烤10分钟即可。
烹饪技巧
1、烤制的时间要根据家里的烤箱的温度和鱼的大小来决定。
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
武昌鱼怎么做好吃:豉椒
原料的准备
武昌鱼1条,黑豆豉1汤勺,辣椒酱2汤勺,白酒2大唐少,小红尖椒3根,香醋2汤勺,葱、蒜、盐、老抽、鸡精、香菜末适量。
方法步骤
1、鱼处理干净,抹干,葱、蒜、小尖椒、蒜切成大粒。
2、锅热后,倒入比平时多点的油,油热后,将鱼顺着锅边轻轻的滑入,用中火煎。
3、鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。
4、煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。
5、把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下。
6、水汽散后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。
7、稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。