时间：2022-10-27 15:32
爆炒河蚌的做法详解
食材准备
河蚌肉300克，猪带皮五花肉250克。姜10克、葱25克、精盐5克、酱油15克、白糖5克、料酒20克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。
做法步骤
1、河蚌肉洗净，放入沸水中加料酒、姜、葱等用旺火烧开，转入小火加热，至蚌肉熟透后捞出沥于水分，在表面剞十字花刀；猪五花肉洗净切成块。
2、锅置火上，加油下姜葱炒香，放入蚌肉、五花肉爆炒，待五花肉卷边后调入精盐、酱油、白糖、胡椒粉后起锅。
爆炒河蚌的做法提示
河蚌肉质地较老，如果采用爆炒的方式，就需要事先将河蚌肉煮熟。
河蚌的家常做法一：葱烧豉香河蚌肉
食材准备
河蚌肉400克。猪肥瘦肉100克、水豆豉50克。葱100克、姜20克、精盐2克、料酒10克、酱油5克、醋2克、白糖1克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。
做法步骤
1、河蚌肉放入沸水中，加料酒、姜片、葱段等，至蚌肉熟后捞出沥干。
2、猪肥瘦肉剁成末，葱切成5厘米长的段，姜切成末。
3、锅置火上，加油烧至三成热时下肉末炒香，加姜末、水豆豉煸炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、味精等炒匀起锅待用。
4、锅置中火上，加油，下葱段炒出葱香味，放入蚌肉略炒，掺入鲜汤，加精盐、酱油、料酒、醋、胡椒粉烧制，再放入煸制好的水豆豉肉末一起用小火烧至入味后，改用大火收汁，至汁浓时淋香油，起锅成菜。
Tips
1、要保持葱的清香味。炒制葱时油温宜低，炒制时间不能太长(约10秒)。
2、炒制水豆豉是突出菜肴风味的关键，既要把水豆豉炒香，又不能炒过火。
河蚌的家常做法二：河蚌豆腐
食材准备
鲜河蚌肉100克，豆腐20克，料酒3克，酱油20克，淀粉6克，鲜鸡汤50克，白糖6克，色拉油40克，姜末、葱花、青蒜段、味精各少许。
做法步骤
1、将豆腐切成小方块，淀粉加少许水和豆腐拌和待用。将洗净的河蚌肉放冷水锅中，旺火烧沸后，捞起沥水，切成条状待用。
2、将炒锅置旺火加热，倒入色拉油少许烧至七成热，投入葱花、姜末炸出香味，倒入蚌肉条略炒。
3、加入料酒、酱油，随即放入豆腐、鲜鸡汤、糖和味精，烧沸加盖改用小火煮约5分钟，再用旺火加热，用水淀粉勾芡，淋上明油，就可出锅盛装汤碗，撒上青蒜段即成。
处理河蚌的注意事项
了解了爆炒河蚌的做法，以及河蚌的家常做法之后，我们再来看看处理河蚌的注意事项。当把河蚌买回家之后，千万不要只是简单地用水清洗一下。应该用一个干净的盆子装上清水养两天。开始时隔一个小时换次水，接着半天左右换次水。这样河蚌中的泥沙基本就吐出来了。接下来将河蚌肉取出来后用盐水清洗就可以开始烹饪了。
