水煮肉片怎么做才嫩

水煮肉片在川渝地区是地道的家常菜，传播到全国，很多朋友也都学着制作，不过很多人制作后都会出现肉片不嫩，不太好吃的情况，为了以后做出好吃的水煮肉片，现在就来看一看水煮肉片怎么做才嫩，才好吃。

家常水煮肉片怎么做好吃

食材准备

猪里脊肉250克，青菜200克，郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣，姜5克。

方法步骤

2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用；

3、葱洗净切成葱末，干辣椒切成小段待用，郫县豆瓣剁碎待用；

4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；

6、加入焯青菜的汤大约400克，烧沸后将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散；

7、待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的大碗中；

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；

9、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

水煮肉片怎么做才嫩

1、做水煮肉片首先选料要好，一般选用后腿肉，里脊肉或者前夹心肉制作，里脊较好；

2、然后就是切肉片的时候刀工要好，要横切筋络；

3、肉片切好之后的关键是上浆，上浆用清水浸泡10分钟，然后再上浆；

4、煮肉片的时候汤汁要充足，肉片下锅后不要过多推炒，避免脱浆。

水煮肉片怎么做好吃

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮2分钟左右，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，

嫩。

2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油，这样才够香够味。

3、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。